Las levaduras son unos microorganismos capaces de realizar fermentación en sustancias ricas en azúcares.
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Levaduras en la alimentación
Su uso en alimentación humana es muy antiguo, se han empleado en procesos tan fundamentales como la fabricación del pan, la cerveza, el vino, quesos, kefir, etc.
Pero también se usan en alimentación por ellas mismas, como fuente directa de nutrición, así, según el destino que tengan, se pueden clasificar en:
Levaduras fermentos
Son levaduras vivas que se emplean para la obtención de distintos alimentos como panes, cerveza, vino, quesos, verduras, etc.
De uso terapéutico
Son también levaduras vivas y se prescriben para regenerar la flora intestinal después del uso de antibióticos o sulfamidas. Algunas intervienen en la digestión de ciertos alimentos por sus efectos enzimáticos.
Alimentos
Son de extraordinaria importancia como complemento dietético por su riqueza en vitaminas, especialmente del grupo B, y en proteínas de alto valor biológico.
Levadura de cerveza
Es la levadura que actúa sobre la malta para la fabricación de la cerveza, pero también en la fermentación del pan y el vino.
Se obtiene como subproducto en las fábricas de cerveza, quedando depositada en el fondo de los tanques de maduración y almacenaje. Basta lavarla y desecarla para lograr su conservación indefinida, siendo necesario para ello que quede con sólo un 6% de humedad. Está en el grupo de levaduras de alimentos.
Su composición media es:
- Proteínas: 49,5%.
- Gúcidos: 37%.
- Lípidos: 3,8%.
- Cloruro sódico: 0,02 g.
- Calcio: 0,13 g.
- Fósforo: 1,7 g.
- Potasio: 2,13 g.
- Hierro: 3,2 mg.
- Vit. B1: 2,9 mg.
- Vit. B2: 2,4 mg.
- Vit. B6: 3,49 mg.
- Su valor calórico es de 369 Cal/100g.
Redactor de Casa Pià