El origen del tempeh se sitúa en Indonesia, donde este alimento se elabora desde hace más de 1.500 años y donde sigue siendo uno de los alimentos proteicos más consumidos por la población.
Elaborado a partir de las semillas de soja, que se disponen en capas y se fermentan con un moho llamado Rhizopus Ogliosporus. Se ha ido extendiendo hasta formar parte de la dieta de muchos vegetarianos, no sólo por su contenido en proteínas como por su excepcional contenido en Vit B12.
Este alimento vegetariano se puede hacer con otras legumbres, cereales, semillas o con una mezcla de legumbres y cereales o semillas. Actualmente es muy popular tempeh de garbanzos, también exquisito, hecho con garbanzos cocidos y el hongo.
En Indonesia también se hace tempeh con cacahuetes (es una legumbre al fin y al cabo), con avena, cebada, bulgur y soja, arroz y soja, etc.
Propiedades
Es un alimento originario de Indonesia. Se elabora a partir de la soja cocinada y fermentada.
El resultado es un conglomerado blanquecino, donde se distinguen aún los trozos de soja. Su consistencia es semiblanda pero firme y permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. El tempeh se encuentra envasado al vacío o en botes de cristal como conserva.
- Contiene un 19,5% de proteínas de gran calidad.
- No contiene colesterol. Sólo tiene un 9% de grasas, la mayoría no saturadas.
- Altamente digestible gracias a las enzimas producidas durante la fermentación.
- Repleto de vitaminas del grupo B y B12.
- Propiedades estimulantes para el crecimiento.
- Contiene un antioxidante natural que evita que se estropeen las grasas de la soja y preserva biológicamente la vitamina E. Se cocina la pieza entera unos 15 minutos con agua, salsa de soja, una tira de alga kombu y hierbas aromáticas al gusto. Después de esta preparación básica, el tempeh ya está lista para comer directamente o bien se puede freír, saltear, rebozar, o hacer a la plancha. También se puede añadir a estofados, sopas, cocidos, platos de cereales, pastas, etc.
Información nutricional (por cada 100g de Tempeh)
- Proteínas 19%
- Grasas 9%
- H.Carbono 7%
- Kcal/kj 157
Redactor de Casa Pià