El kudzu o kuzu es un almidón obtenido de la Pueraria Lobata. Es una planta muy utilizada en la medicina tradicional china. Sus propiedades son muy beneficiosas para nuestra salud.
Índice del contenido
¿Qué es el kuzu?
El nombre botánico del kuzu o kudzu es el de Pueraria hirsuta matsum o lobata. Es una especie de planta con flores perteneciente a la familia Fabaceae. Se considera una de las 50 hierbas fundamentales usadas en la medicina tradicional china donde se la conoce en chino como gé gēn, aunque su nombre común en numerosos países es el de kudzu.
Se trata de un almidón extraído de unas raíces volcánicas que son molidas, lavadas y secadas al aire libre. Crece especialmente en los bosques de China, Japón, India y del Sur de EE.UU, pero en realidad es originaria de China.
Sus raíces pueden alcanzar hasta dos metros de longitud sumergidas hacia la tierra. A partir de dichas raíces, una vez desecadas y molidas, se obtiene un polvo blanco conocido en Japón como Kuzu. De esta r del que se obtienen importantes virtudes nutricionales, sobretodo como reequilibrador de la flora intestinal, siendo habitual su consumo en combinación con la ciruela japonesa umeboshi o bien con salsa tamari.
Las raíces se recolectan en invierno y se les extrae el almidón. Queda un polvo terroso de color blanco que, protegido de la humedad, se conserva durante años. Este proceso requiere de varios meses y es totalmente artesanal.
Propiedades del kuzu
Nutricionalmente aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y flavonoides. Mayoritariamente sus virtudes se deben a la gran cocentración en isoflavonas, destacando en un 60% de dichas isoflavonas la puerarina.
También contiene daidzeína, un potente agente antiinflamatorio y antimicrobiano, además de daidzina, molécula relacionada estructuralmente con la genisteína. por ello también es útil en el tratamiento del alcoholismo.
Los componentes encontrados en las raíces de esta planta, afectan a los neurotransmisores cerebrales: serotonina, GABA y glutamato. De aquí que se haya demostrado su eficacia en el tratamiento de la migraña y la cefalea de tipo racimo.
Kuzu en la medicina tradicional china
Esta planta ya viene siendo estudiada y aplicada por la Medicina Tradicional China desde hace más de 2.500 años, debido a sus múltiples aplicaciones.
En dicha cultura es usada como remedio tradicional para las resacas, así como en la prevención del exceso de consumo de alcohol, tabaco u otras drogas. Mientras que la flor se prepara como detoxicante del hígado para aliviar los síntomas de dicho consumo, evitando la involución hacia una hepatitis o una cirrosis.
Se utiliza también para tratar acúfenos, vértigo o el síndrome de distrofia muscular. Y también se recomienda como paliativo de alergias o en el tratamiento de trastornos intestinales diversos, ya sea estreñimiento como diarrea, por su efecto regulador.
Incluso, en modelos de experimentación, se ha probado su utilidad en la prevención del Alzheimer.
Beneficios del kuzu
El kuzu nos aporta distintos beneficios a nuestras salud. Los más importantes son los siguientes:
Regulador intestinal
Su función más importante es la de regular el funcionamiento intestinal, ya que extrae el exceso de agua de los intestinos y los lubrifica, restaurando la fuerza del colon para que recupere los movimientos peristálticos y se cree un buen nivel de flora intestinal.
Por todo ello, está especialmente indicado en el estreñimiento del intestino dilatado, provocado por un exceso de azúcares simples, harinas refinadas, café y bebidas artificiales. De la misma manera resulta muy útil en los casos de diarrea, espasmos intestinales, intestinos perezosos o gastroenteritis.
Beneficios digestivos
Muchas personas sienten gran alivio al tomarla cuando su estómago no tolera ningún líquido ni sólido. Incluso en casos de úlcera de estómago, la capa gelatinosa del kuzu protege las paredes del estómago y ayuda a cicatrizar la zona afectada al cabo de unas semanas.
Saciante natural
Su alto contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azúcares.
Ayuda para problemas respiratorios
También es de gran ayuda en caso de problemas respiratorios pulmonares como bronquitis, resfriados, tos, etc.
Energético natural
Alivia el cansancio crónico y potencia nuestro nivel de energía, ya que tiende alcalinizar el organismo. Por ello es ideal en casos de fatiga.
Refuerzo para nuestras defensas naturales
La decocción de la raíz tradicionalmente se ha utilizado para favorecer la transpiración y reducir la fiebre cuando se está constipado o con gripe, calmando a la vez los dolores asociados al estado gripal general como el dolor de cabeza, de espalda o muscular. En niños, debido a su alta naturaleza yang, resulta muy adecuado el carácter neutro del kuzu.
Para la tensión muscular
Los japoneses lo utilizan como relajante muscular y estimulante de la circulación sanguínea, aliviando la tensión muscular.
Para conciliar el sueño
Su concentración en isoflavonoides ayuda en problemas relacionados con los vasos sanguíneos cerebrales como el cansancio ocular o el insomnio. Además resulta altamente eficaz en la disminución de las convulsiones y los espasmos de los niños, así como en la rigidez de los ancianos, ya que estabiliza y relaja el sistema nervioso vegetativo.
Ayuda a regular la tensión arterial
También ayuda a la prevención de ataques cardíacos, porque por un lado relaja la arteria bucle y paralelamente activa la circulación sanguínea.
¿Cómo se prepara el kuzu?
Se utiliza tanto para preparar bebidas medicinales como para cocinar diversos platos, a modo de espesante natural.
Kuzu: bebida medicinal
Se ha de diluir completamente una cucharadita de postre de kuzu previamente molido en una tacita de agua fría y después verterlo todo en un cazo de agua hirviendo.
Mantendremos a fuego lento removiendo durante unos cinco minutos hasta que quede un líquido fino bien transparente y gelatinoso. Ha de tomarse caliente en ayunas. Podemos repetir las tomas hasta tres tazas al día en el caso de problemas de pulmón o de intestino delgado. Otra opción es añadirlo a una sopa de verduras al final de la cocción y utilizarlo como primer plato.
Aunque es totalmente ínsipido, a los niños les gusta más preparado con zumo de manzana en lugar de con agua, ya que le aporta un toque dulce. En caso de diarrea o de tos seca incluso se recomienda usar esta mezcla desde un principio.
Cuando hay malestar digestivo, como acidez o pesadez, suele funcionar mejor preparado con agua en la cual habremos añadido en frío una ciruela umeboshi y una cucharadita pequeña de tamari. Su sabor es muy fuerte, pero su efectividad se ve multiplicada.
Otra fórmula es preparar dicha mezcla de kuzu, umeboshi y tamari con té kukicha en vez de agua, de esta manera obtendremos un mayor efecto alcalinizante.
Kuzu en la cocina
Su capacidad de espesar, su textura gelatinosa, su falta de sabor y su ausencia de gluten lo convierten en un producto ideal para la preparación de multitud de recetas, tanto en repostería como en la cocina cotidiana de cada día.
Debemos disolverlo en un vaso con un poco de agua o caldo frío y luego añadirlo durante los últimos minutos de la cocción a las sopas, estofados, rellenos de tartas o pasteles. También sirve como aderezo de ensaladas o para la cocción de diversos pescados en la elaboración de salsas con mejor textura.
Su sabor neutro combina perfectamente con cualquier alimento dulce o salado y se digiere con facilidad gracias a su pureza.
Como referencia podemos decir que una cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maíz o bien dos de trigo.
¿Qué es el arrurruz?
El Kuzu o Kudzu también se conoce en algunos países como Arrurrut, Arrurruz o Arrurrout y esto puede dar lugar a confusión ya que a veces se refieren al Kuzu y otras veces no.
El Arrurruz es un almidón que tan sólo tiene valor culinario como espesante, pero no es medicinal. Además, es muchísimo más barato.
Su nombre científico es Maranta arundinacea, aunque hay otros almidones que se llaman arruruz en Asia y Australia, cuyas especies provienen de los géneros Tacca, Hutchenia y Canna.
Por todo ello debemos estar seguros de que lo que realmente estamos comprando es la raíz pura del Kuzu, si queremos beneficiarnos de sus múltiples efectos saludables.
Conclusión
Tomando Kuzu a modo de tratamiento natural durante un tiempo conseguiremos regular nuestro intestino y se regenerarán las vellosidades de nuestra flora bacteriana, logrando en definitiva una mejor barrera intestinal que potencie la absorción de nutrientes y al mismo tiempo aumente nuestras defensas.
Diplomada en Fisioterapia
Postgrado en Neurología
Graduada en Naturopatía
Homeópata
Nutricionista Experta en Macrobiótica
Hola.. Tengo una duda ¿se puede preparar una cantidad para tres tomas por ej, y calentar el resto a lo. Largo del día?. Gracias x su atención
Hola, Nekane
Sí, puede utilizarse así, los principios activos del Kuzu no se verán afectados.
Saludos
Necesito este ingrediente dekuzu de raíz de puerina Hirsuta Matsu. Alguien k lo venda y k Se esto pues es para la salud.
Buenos días, Dina:
En Herbolario Online Casa Pià lo podrás conseguir Kuzu.
Saludos
Buenos días, gracias por el artículo antes de nada.
Me gustaría saber cuanto tiempo y cuantos dias a las semana se puede tomar el kuzu después de solucionar los problemas digestivos. He leido que se puede usar con regularidad para mantenerse pero no sé cómo. Muchas gracias
Hola, Raquel:
Sí, puedes tomarlo una vez a la semana.
Saludos
Hola, durante cuánto tiempo se puede tomar kuzu???
Se puede tomar con zumo de naranja o arándanos??
Muchas gracias
Olga
Hola, Olga:
Pues depende de para qué quieres utilizarlo (de una semana a un mes, como norma muy general). Es preferible tomarlo con agua, se disuelve mejor y se aprovecha más sus propiedades.
Saludos
En casos de alcoholemia podria especificar las tomas diarias i la duración del tratamiento?
Como sirve para tantas cosas, es aconsejable o desaconsejable acer una o varias toma por semana a modo preventivo aunque no tengamos dolencias notorias?
Muchas gracias, espero su respuesta
Hola, Enric:
Sí, puedes tomarlo a título preventivo y en este caso lo puedes incorporar en alguno de sus platos de modo regular, más que utilizarlo puntualmente durante una semana.
Saludos
Hola! Me han recomendado tomar una infusión de kuzu , malvavisco y regaliz para la mucosa del estómago.
¿Cómo se prepara esta infusión? ( tengo kuzu y son trozos como pequeñas rocas)
¿Durante cuanto tiempo la puedo tomar y con qué frecuencia?
Gracias!!!!
Hola, Mar:
Puedes realizar una infusión con el malvavisco y regaliz, cuélela y en ese momento añada el kuzu hasta que se disuelva. Es conveniente tomarla con el estómago vacío. La frecuencia dependerá de la afección a tratar.
Saludos
Buenos días Mar.
Me ha parecido entender que también actúa sobre los neurotransmisores. Puede equilibrar o ajustar los niveles de serotonina? Esta es la que intentan ajustar los antidepresivos si no entiendo mal. Puede el Kuzu ser adecuado para la depresión y la ansiedad? Si fuera así, como debería tomarlo?
Muchísimas gracias
Hola, Pitu:
Debido a la acción reguladora a nivel intestinal y a modular el eje intestino-cerebro, puede ayudar a equilibrar determinadas situaciones, en la que estén implicados determinados neurotransmisores. Utilízalo siguiendo las pautas habituales propuestas en cada producto concreto.
Saludos
Hola, puedo tomar kuzu a diario durante un año? Tengo SIBO y me está viniendo muy bien. Y puedo combinarlo con Melena de León?
Muchas gracias.
Hola, Carmen:
Sí, puedes tomarlo y estás realizando una estupenda y eficaz asociación.
Saludos