Agentes de Glicosilación Enzimática – Artículo informativo

Agentes de Glicosilación Enzimática ¿Por qué no añadir azúcar al yogur? La glicosilación enzimática avanzada de proteínas, denominada también reacción de Maillard y más recientemente llamada sencillamente glicación, ha sido estudiada desde principios de siglo por el mismo Maillard, en el año 1912. Su interés radicaba en su aplicación dentro [...]